鴨肉粉發(fā)源于湖南省懷化市，采用鴨肉為原料，然后配上高湯、鹵汁等佐料精制而成。在懷化本地，鴨肉粉受到了許多上班族、白領(lǐng)、學(xué)生人群的喜愛。如果您想在懷化開個(gè)米粉店，那么選擇鴨肉粉應(yīng)該不會(huì)錯(cuò)。
課程內(nèi)容
1：高湯制作
步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、清水、雞架、鴨肉等食材熬制鮮美高湯。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握熬制手法、技巧、時(shí)間、火候、調(diào)味等知識(shí)。
2：鹵汁制作
第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用清水、豬大骨、雞架、干辣椒、天然香料、生姜、芹菜、老抽、生抽、鹽等食材熬煮鹵汁。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握熬煮手法、技巧、時(shí)間、火候等知識(shí)。
3：原料處理
第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)鴨肉、鴨肝、鴨腎、鴨翅、鴨腸、鴨腿、鴨爪、鴨頭等食材的加工處理。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握各類食材的清洗、去腥、腌制等知識(shí)。
4：原料炸制
第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)油炸各類原料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握鴨肉、鴨肝、鴨腎、鴨翅、鴨腸、鴨腿、鴨爪、鴨頭等食材的炸制手法、技巧、時(shí)間、火候等知識(shí)。
5：辣椒油制作
第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用辣椒粉、調(diào)和油、鹽、蔥姜蒜等食材制作辣椒紅油。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握制作手法、技巧、時(shí)間、火候等知識(shí)。
6：鴨肉鹵制
第六步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何鹵制各類炸好的鴨肉原料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握各類鴨肉的鹵制手法、技巧、時(shí)間、火候、上色等知識(shí)。
7：煮粉裝碗
第七步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何燒水煮粉。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握煮粉手法、技巧、碗底調(diào)配、配料放制等知識(shí)。
地理位置 Location
