長沙香酥童子雞培訓(xùn)就去曾食坊!所謂童子雞，顧名思義，其加工材料是指生長剛成熟的但未經(jīng)配育過的小雞或飼養(yǎng)三個(gè)月左右，體重在500～750克的仔雞。童子雞成品味香皮酥、色澤鮮嫩，見者眼饞，食者味饞。經(jīng)過數(shù)百年的歲月，流傳至今的童子雞經(jīng)過了后人們反復(fù)研制改進(jìn);由于食品科學(xué)的發(fā)展，加工調(diào)味技藝的提高，使得童子雞的加工和口感味道更勝一籌!當(dāng)今人們?cè)诩庸ぶ谱魍�子雞的選材方面就沒有過去那么講究了，只是注重在加工方式方法上的改進(jìn)和調(diào)味用料的現(xiàn)代化，使其更適合和滿足當(dāng)今人們的口味需求。

培訓(xùn)要點(diǎn)

1、童子雞加工設(shè)備及用具的配置;

2、加工材料及調(diào)味用料的選配;

3、系列材料的預(yù)制處理;

4、童子雞的藥材秘制配方;

5、童子雞專用湯汁的熬制要領(lǐng)

6、食品增香提鮮的方法技巧;

8、童子雞加工調(diào)味及變味方法;

9、童子雞加工制作的工藝程序;

10、系列用具及原材料的采購渠道;

11、開店與經(jīng)營的全方位指導(dǎo)。

培訓(xùn)方式

1、常年培訓(xùn)，隨到隨學(xué);

2、采用真材實(shí)料、親自動(dòng)手實(shí)踐、場(chǎng)演練操作;

3、理論與實(shí)踐密切結(jié)合，通過實(shí)踐來檢驗(yàn)理論的可行性;

4、從童子雞加工的基礎(chǔ)知識(shí)入手，全程手把手，一對(duì)一培，直至出成品;

5、制作、開店、經(jīng)營，全方位指導(dǎo)。