秘制大肉面技術(shù)培訓(xùn)

大肉面，著名的傳統(tǒng)小吃。酥爛醇香，湯鮮味濃。制作材料為條面，高湯，紅燒肉，蔥段，木耳，姜片，香菇，色拉油，菜心。調(diào)味料為醬油，味精，紹酒，白糖等。

        
做法是鋁鍋上火，加2/3清水，燒沸后下入條面，煮8分鐘至熟，撈出裝碗。
培訓(xùn)內(nèi)容：
原料的認(rèn)知以及采購。
師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購渠道。
前期加工：
前期材料預(yù)加工，材料的處理，保存等。
鮮湯熬制：
筒骨雞架配以材為引熬制高品質(zhì)高湯鹵肉制作。
學(xué)習(xí)大肉面的鹵肉配方，調(diào)味，制作，烹飪?nèi)�過程。
下粉調(diào)味：
學(xué)習(xí)大肉面的碗底調(diào)味，下粉等全過程做法附加理論。
學(xué)習(xí)產(chǎn)品利潤控制熟悉店面經(jīng)營的必備流程，以及開店注意事項。

培訓(xùn)課程安排
1.老師現(xiàn)場演示。
2.學(xué)員操作練習(xí)。
3.開店所需設(shè)備介紹。
4.實習(xí)操作。
5.老師糾正，老師考核作品。
6.介紹如何創(chuàng)業(yè)，利潤分析。
7.老師教采購原材料，挑選調(diào)料，開店所需設(shè)備。

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