談起鮮奶油，絕大多數(shù)人都了解，它分成動(dòng)物性與天然植物二種。天然植物鮮奶油，又被稱(chēng)為植物奶油，是絕大多數(shù)蛋糕房制做蛋糕的優(yōu)選，它既劃算，打發(fā)后又平穩(wěn)，裱花清楚。但由于人力香料、氫化植物油等的存有，對(duì)身體健康不好，甚為受人詬病。

鮮奶油新鮮水果裝飾設(shè)計(jì)蛋糕

動(dòng)物性鮮奶油，也就是一些高檔蛋糕店聲稱(chēng)的“純天然乳脂奶油”。它的缺陷取決于，不容易打發(fā)，打發(fā)后稍一遇熱就非常容易溶化，裱出的紋路不清楚，不可以裱略微繁雜一些的花型。

盡管這般，但動(dòng)物性鮮奶油也擁有它無(wú)法比擬的優(yōu)點(diǎn)：一為身心健康;二為天然乳脂的美好口味無(wú)可取代。對(duì)于裱花層面的缺陷，如今的裱花蛋糕都愈來(lái)愈簡(jiǎn)潔大氣，不追求完美這些繁雜的花式(例如今天的新鮮水果裝飾設(shè)計(jì)蛋糕)，因此 ，不可以裱也不裱唄，這一缺陷也也不稱(chēng)作缺陷了。

從身心健康視角考慮，blog里的蛋糕，選用動(dòng)物性鮮奶油制做。大破沖霄樓，先看一下鮮奶油如何打發(fā)吧!(動(dòng)物性鮮奶油與植脂鮮奶油打發(fā)方法同樣，不管你要應(yīng)用哪一種，都能夠依照下邊的全過(guò)程打發(fā))

鮮奶油打發(fā)全過(guò)程：

1、動(dòng)物性鮮奶油打發(fā)前需放到冷藏室12小時(shí)之上。僅有溫度充足低的鮮奶油，打發(fā)后才不容易迅速溶化，尤其是夏季。將鮮奶油倒進(jìn)小碗里，依據(jù)本人口感添加綿白糖(參照放糖量：每100克鮮奶油加10克糖。若用植物奶油，因自身含糖量，不用放糖)。

2、用打蛋器攪拌鮮奶油。

3、伴隨著攪拌的全過(guò)程，鮮奶油會(huì)越來(lái)越愈來(lái)愈稠厚，容積也逐漸增大。

4-6、再次攪拌，鮮奶油會(huì)愈來(lái)愈稠厚，攪拌全過(guò)程中打蛋機(jī)攪搞出的紋理愈來(lái)愈清楚。

7、當(dāng)攪拌到出現(xiàn)清楚、硬的紋理時(shí)，就打發(fā)好啦。打發(fā)后的容積顯著擴(kuò)大。

8、提到打雞蛋頭，會(huì)拖出硬的小斜角。

小提示：

1、當(dāng)氣溫較熱的情況下，打發(fā)好的動(dòng)物性鮮奶油很容易化，請(qǐng)?jiān)陂_(kāi)足冷氣機(jī)的中央空調(diào)屋子里打發(fā)鮮奶油并裱框蛋糕。打發(fā)鮮奶油的情況下，可將裝鮮奶油的碗坐著加了冰塊兒的水中打發(fā)。(若用植物奶油，一般冷藏儲(chǔ)存，打發(fā)前放進(jìn)冰箱冷藏解除凍結(jié)，夏季的情況下不用徹底解除凍結(jié)，留小量冰塊在鮮奶油里就可以打發(fā)了)

2、打發(fā)動(dòng)物性鮮奶油前，將鮮奶油從冰箱冷藏挪入冷藏室一會(huì)兒，使鮮奶油的溫度進(jìn)一步減少，可確保打發(fā)的通過(guò)率。但時(shí)間一定要操縱好，切忌讓鮮奶油結(jié)凍。

3、鮮奶油打發(fā)好之后，不必再次攪拌。假如打發(fā)過(guò)多，會(huì)展現(xiàn)油水分離器，也就是別名的豆腐渣白帶情況，打發(fā)過(guò)多的鮮奶油是不可以應(yīng)用的哦。

4、假如要想鮮奶油的口味更強(qiáng)，在打發(fā)好的鮮奶油里添加少量朗姆酒(一般1斤鮮奶油加1小勺/5ml就可以)，再攪拌勻稱(chēng)。添加朗姆酒的鮮奶油，會(huì)不那麼膩哦。

5、鮮奶油打發(fā)好后不可以久放，要馬上應(yīng)用。

6、一般裱框一個(gè)制成品圖上的5.5英寸的環(huán)形蛋糕，必須1斤的鮮奶油(約半盒)，6英寸的環(huán)形蛋糕，必須300克的鮮奶油(使用量?jī)H作參考，依據(jù)鮮奶油的擦抹薄厚、裱框的花樣不同而不一樣)。ps:植物奶油打發(fā)后的容積含水率高些，因此 使用量會(huì)比動(dòng)物性鮮奶油要少一些。

7、為何鮮奶油如何打都打沒(méi)發(fā)?留意鮮奶油的碗里不必有機(jī)油、水和別的殘?jiān)�。假如別的地區(qū)都保證位了還是一直打沒(méi)發(fā)，換一盒或換一個(gè)知名品牌的鮮奶油試試吧!

鮮奶油打發(fā)好啦，接下去自然是裝飾設(shè)計(jì)蛋糕啦。

由于動(dòng)物性鮮奶油不可以裱框繁雜的花式，因此 大多數(shù)用于裝飾設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔、大氣的裱花蛋糕。鮮奶油+新鮮水果開(kāi)展裝飾設(shè)計(jì)是很好的挑選。

裝飾設(shè)計(jì)的蛋糕胚子，能夠依據(jù)自身的愛(ài)好挑選。與動(dòng)物性鮮奶油濃滑細(xì)致的口味配的，當(dāng)然非戚風(fēng)蛋糕蛋糕莫屬。因而，戚風(fēng)蛋糕蛋糕是第一挑選。我blog里的戚風(fēng)蛋糕蛋糕或是輕軟燙面戚風(fēng)蛋糕都能夠挑選。

法式風(fēng)格海棉蛋糕或分蛋海棉蛋糕也是非常好的挑選。

磅蛋糕、乳酪蛋糕、布朗尼等口感厚實(shí)、密度大的蛋糕，則不宜用鮮奶油裝飾設(shè)計(jì)。

用鮮奶油裝飾設(shè)計(jì)蛋糕，關(guān)鍵的是如何把鮮奶油抹平，但一開(kāi)始，大家必須先把蛋糕切割成三片，再放上些新鮮水果做為夾心巧克力。先按照流程，一步一步往下看吧~

裝飾設(shè)計(jì)蛋糕：

1、最先烘烤一個(gè)環(huán)形蛋糕。強(qiáng)烈推薦戚風(fēng)蛋糕蛋糕(做法點(diǎn)這兒進(jìn)到，將戚風(fēng)蛋糕蛋糕中的30%的小麥面粉換成巧克力粉，能夠制作巧克力口感蛋糕;將8%的小麥面粉換成可可粉，則能夠制做宇治抹茶口感蛋糕)

2、將烤好的蛋糕制冷出模后，切除頂端不整平的一部分，再橫切面成三片(嫻熟的朋友能夠立即切割成三片，不嫻熟的朋友可依靠木簽，參照這兒)PS：制成品圖的蛋糕為8寸戚風(fēng)蛋糕蛋糕坯，動(dòng)物性鮮奶油裱花。全過(guò)程圖上演試的蛋糕為6寸海棉蛋糕坯。充分考慮高溫天氣，為演試全過(guò)程的清楚，全過(guò)程圖上的鮮奶油為植物奶油。

3、裱花2個(gè)不可或缺的專(zhuān)用工具：裱花旋轉(zhuǎn)工作臺(tái)及抹刀。握抹刀的姿態(tài)如下圖所示：無(wú)名指放到抹刀面正中間，拇指握緊抹刀與搖桿交匯處，其他手指頭從另一側(cè)握緊搖桿。

4、取1片蛋糕放到裱花轉(zhuǎn)臺(tái)子上，用抹刀挑一些打發(fā)好的鮮奶油放到蛋糕片中間。

5、用手腕子搖晃抹刀，并旋轉(zhuǎn)裱花臺(tái)，讓鮮奶油勻稱(chēng)的鋪平在蛋糕上面(要是盡可能勻稱(chēng)就可以了哈，此刻還無(wú)需費(fèi)勁抹平)。

6、在鮮奶油上面一些新鮮水果粒做為夾心巧克力。(圖上放的是控干水的水果罐頭草莓。隔層的新鮮水果能夠依據(jù)自身愛(ài)好挑選，由于許多水果做為隔層非常容易出水量，因此 更提議應(yīng)用水果罐頭新鮮水果，控干紅豆糖水就可以應(yīng)用。水蜜桃、草莓苗、大櫻桃等全是非常好的挑選，塊狀的新鮮水果必須先切細(xì))。

7、再放入一些打發(fā)的鮮奶油。

8、旋轉(zhuǎn)裱花臺(tái)，將鮮奶油擦抹勻稱(chēng)。

9、放上第二片蛋糕片。

10、反復(fù)放鮮奶油抹開(kāi)-放新鮮水果-放鮮奶油涂勻的全過(guò)程。

11、將鮮奶油涂勻的全過(guò)程中，如果有不必要的鮮奶油擠來(lái)到蛋糕外，用抹刀刮去。

12、放之后一片蛋糕片(提議把原來(lái)是底端的這片蛋糕片留在后，并把底端的那一面沖到，那樣整平)。

13、到這一步才行，蛋糕的“里子工程項(xiàng)目”就所有告一段落，接下去便是為關(guān)鍵的“形象工程”了，也就是怎么將鮮奶油整平、光潔的擦抹到蛋糕表層。

14、將打發(fā)好的鮮奶油放到蛋糕頂端中間(要多放一些)。手執(zhí)抹刀，抹刀與蛋糕平面圖呈45°交角。邊搖晃手腕子，使抹刀上下?lián)u晃，邊旋轉(zhuǎn)裱花臺(tái)。

15、邊搖晃手腕子，邊有目的的將抹刀和蛋糕平面圖的交角漸漸地變小，鮮奶油會(huì)漸漸地被刮平。

16、當(dāng)抹刀和蛋糕平面圖的交角變小為0°時(shí)，也就是抹刀早已和蛋糕平面圖齊平的情況下，蛋糕表層也被抹平了。不必要的鮮奶油會(huì)被壓到蛋糕兩側(cè)，如下圖所示。

17、然后抹平蛋糕的兩側(cè)。將抹刀放到從上向下蛋糕薄厚的1/2處(即圖上抹刀的部位)，一樣，一邊搖晃手腕子使抹刀上下?lián)u晃，一邊旋轉(zhuǎn)裱花臺(tái)。

18、側(cè)邊的上邊一部分抹平之后，將抹刀漸漸地的往下挫。

19、一邊旋轉(zhuǎn)裱花臺(tái)，一邊搖晃手腕子，抹刀往下挫的另外，下半一部分的側(cè)邊也逐漸被抹平了。抹的全過(guò)程中假如鮮奶油不足用了，可以用抹刀從盆中多挑一些放到側(cè)邊補(bǔ)上。

20、側(cè)邊徹底抹平了，這時(shí)，抹刀也下挫到觸碰到裱花櫥柜臺(tái)面的水平。

21、后，只剩墻頂?shù)慕Y(jié)束工作中了。如今不整平的鮮奶油僅有圖上頂端邊沿高出去的一部分。將抹刀貼緊墻頂，順著圖上箭頭符號(hào)的方位抹平。抹的姿勢(shì)要果斷、干脆利落，不拖拖拉拉。

22、換一個(gè)方位，再次抹平。

23、反復(fù)姿勢(shì)直至將邊沿高出去的鮮奶油所有抹平。好啦，做好了了!

24、接下去，大家就可以依據(jù)自身的藝術(shù)創(chuàng)意充分發(fā)揮了，將眾多水果擺放在蛋糕頂端吧!但是，為了更好地蛋糕更美觀大方，我們可以再次做一些小小裝飾。以制成品圖為例子，為了更好地作出制成品圖蛋糕側(cè)邊的橫花紋實(shí)際效果，必須依靠一個(gè)實(shí)用工具：鋸齒狀刮片。

25、將鋸齒狀刮片貼緊抹好鮮奶油的蛋糕側(cè)邊。

26、將裱花臺(tái)旋轉(zhuǎn)一圈，橫花紋就出現(xiàn)了。旋轉(zhuǎn)裱花臺(tái)要順暢，好一氣呵成，出去的花紋才會(huì)順暢。