株洲湘菜金領(lǐng)大廚班

金領(lǐng)大廚學習內(nèi)容

八大菜系 系統(tǒng)學習

主要課程：主學湘菜，川、粵菜輔助學習，學習燕、鮑、翅、參等干貨原料的漲發(fā)及制作，還有流行西點、大型藝術(shù)整雕、燒臘、小吃、中點、展臺設(shè)計及宴席等制作，多方面掌握酒店管理知識。掌握精髓 獨具特色

大師教授500道經(jīng)典名菜，160道特色點心以及食品雕刻、花色拼盤、各類海鮮的制作，掌握名菜精髓!教授獨具特色的菜品如：挪威三文魚刺身、澳洲龍蝦刺身、夫妻肺片、白斬雞、干鍋牛蛙、鴛鴦?wù)渲轸~頭、沸騰石鍋魚、紅燒臭桂魚、佛跳墻等。

四大階段教學

學期：技能基礎(chǔ)模塊

熟練掌握烹飪基本刀功，勺功;湘菜傳統(tǒng)菜、湘菜代表菜;湘菜鹵涼菜制作;開展湘菜大師講座，開展理論課程《烹飪原料學》、《烹飪工藝基礎(chǔ)》、《餐飲職業(yè)人素質(zhì)》。

第二學期：技能拓展模塊

湘菜流行菜;傳統(tǒng)湘菜宴席制作;中式面點;湘式火鍋;大型藝術(shù)整雕、創(chuàng)意組合雕、瓜雕、花色拼盤;湘菜餐飲專題講座。

第三學期：技能強化模塊

湘菜經(jīng)典名菜;各流派創(chuàng)新菜;湘式新派涼菜制作;湘式酒店時尚菜;燕、鮑、翅、參、肚的漲發(fā)及特色菜肴制作;靚湯煲仔制作;《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》。

第四學期：崗前訓練模塊

中國八大菜系經(jīng)典菜、代表菜;導師訓練;現(xiàn)代大型宴席制作;燒臘制作;風味小吃;調(diào)酒技術(shù);《現(xiàn)代餐飲管理》、《宴席知識》。

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