川湘菜均屬我國(guó)八大菜系之一，川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮純濃并重，以善用麻辣著稱，特點(diǎn)是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。湘菜是由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)地方菜發(fā)展而成，其口味偏重于咸、辣、酸;烹法以煨、燉、臘、蒸、炒、熏、燜為主。
一、培訓(xùn)對(duì)象
熱愛廚師行業(yè)，身體健康，吃苦耐勞者，有均可。
二、課程內(nèi)容
課程嚴(yán)格按照職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，采用統(tǒng)編教材，全面涉及初級(jí)、中級(jí)、、技師4個(gè)級(jí)別，包括：基本功、基本烹調(diào)技法，原料的加工和使用，各種刀工、刀法和成型方法，各種味型的調(diào)制和醬汁、芡汁的使用，掌握和調(diào)控火候，學(xué)習(xí)日常川湘菜和家常菜制作、傳統(tǒng)川湘菜和創(chuàng)新菜、季節(jié)時(shí)令菜，菜品的裝飾和點(diǎn)綴工藝，冷拼、盤飾和拼盤工藝技術(shù)，時(shí)尚川湘菜、經(jīng)典名菜、工藝特色菜等課程;川湘燒鹵、煙熏技術(shù)、特色火鍋、干鍋系列、鐵板、涼菜等特色課程;中餐文化、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、市場(chǎng)營(yíng)銷核算、餐飲酒店管理等理論。
三、課程目標(biāo)
以培養(yǎng)精通川湘菜制作、懂經(jīng)營(yíng)、擅管理的人才為目標(biāo)，系統(tǒng)掌握餐飲管理及營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)，畢業(yè)后能從事星級(jí)酒店、大型餐飲企業(yè)主廚工作。
四、培訓(xùn)方式及學(xué)制
培訓(xùn)方式：案例分析、多媒體教學(xué)、一對(duì)一面授、實(shí)習(xí)演練。
學(xué)制：學(xué)習(xí)1年。
五、證書頒發(fā)
證書、贈(zèng)送中級(jí)職業(yè)資格證書、中英文國(guó)際中級(jí)證書。
六、報(bào)名資料
大一寸藍(lán)底彩照六張(含電子版)、大一寸白底彩照四張(含電子版);高畢業(yè)證和身份證復(fù)印件二張及原件掃描電子版。
地理位置 Location
