長沙傳統(tǒng)火鍋培訓(xùn)

傳統(tǒng)火鍋，通常是先將各類原料用秘制紅油和火鍋底料炒熟炒香，然后再把湯料放入鍋中烹飪。經(jīng)營時只需要提前準備好各類配菜，等顧客來吃的時候，讓顧客自己添加各類配菜，靈活多變，以滿足更多食客需求。

傳授品種

學(xué)習(xí)：羊肉火鍋、豬腳火鍋、雞肉火鍋、牛肉火鍋、魚肉火鍋。

培訓(xùn)內(nèi)容

1：底料制作

步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用牛油、調(diào)和油、豆瓣醬、干辣椒、大蔥、生姜、大蒜、花椒、十幾種中材等材料制作傳統(tǒng)火鍋專用火鍋底料。這里重點學(xué)習(xí)掌握底料的炒制手法、火候控制、時間、技巧等知識。

2：高湯制作

第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、清水、雞架等食材熬制上等火鍋高湯。這里重點學(xué)習(xí)熬制時間、火候控制、調(diào)味等知識。

3：原料處理

第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何處理羊肉、豬腳、雞肉、牛肉、魚等原料。這里重點學(xué)習(xí)原料的清洗、改刀切制等知識。

4：原料腌制

第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何腌制羊肉、豬腳、雞肉、牛肉、魚等原料。這里重點學(xué)習(xí)掌握每種原料的腌制手法、時間、技巧等知識。

5：烹飪食物

第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)每種口味的配菜配制、烹飪方法、火候控制、炒制時間等知識。

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