麻辣燙是始于成都市的傳統(tǒng)式特色特色美食，和麻辣燙稍微不一樣，麻辣燙也是消化吸收了麻辣燙的優(yōu)勢(shì)改進(jìn)而成。是成渝地域既有特色也可以意味著“川香”的一種飲食搭配。麻辣燙可謂是成都市火鍋的原名，也可以說(shuō)是火鍋的簡(jiǎn)易版。它對(duì)于消費(fèi)者人性化的消費(fèi)市場(chǎng)，出示多種多樣食用方法，按斤麻辣燙、火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙，像碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙則是為單人現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)煮的，串簽麻辣燙是即來(lái)既食的。細(xì)嫩爽口的食物，麻辣，麻辣燙大骨湯料汁濃厚，更美味可口、更營(yíng)養(yǎng)成分、更健康。
【培訓(xùn)內(nèi)容】：
1、麻辣燙原料及香料的特性及作用;
2、麻辣燙原資料的辨認(rèn)、審定、加工及運(yùn)用;
3、清油麻辣燙底料的炒制辦法;
4、牛油麻辣燙底料的炒制辦法;
5、幽香型麻辣燙底料的炒制辦法;
6、濃香型麻辣燙底料的炒制辦法;
7、不同麻辣燙味型的調(diào)制技術(shù);
8、老油的清洗、提煉技術(shù);
9、常見(jiàn)菜品的制造、保管、保鮮技術(shù);
10、常見(jiàn)味碟制造技術(shù);
11、高湯的制造技術(shù);
12、菜品搭配忌諱;
13、麻辣燙店選址技巧;
【麻辣燙味型】：
麻辣味麻辣燙、孜然味麻辣燙、醬香味麻辣燙、泡椒味麻辣燙、復(fù)合味麻辣燙
【菜品培訓(xùn)】：
禽肉類(lèi)：串羊肉，串雞脯，火腿腸，串肥腸，串肚片，串豬血，串雞血，串雞心，串肉丸，香腸，串鴨胗等;
水產(chǎn)品：串魚(yú)片，串魚(yú)腸，串魚(yú)泡，串蟹棒，串魚(yú)丸，串海帶，串魷魚(yú)，串墨魚(yú)，串青蝦，鵪鶉蛋，串豆腐等;
蔬菜類(lèi)：串蘑菇，串菠菜，串千張，串白菜，串生菜，金針菇，串干子，串藕片，串茄片，串青椒，玉米棒等;
【麻辣燙特點(diǎn)】：
1、麻辣燙，無(wú)所不能燙，綠色青菜到家禽肉類(lèi)，都可以串起來(lái)，燙起來(lái)，消費(fèi)額可以控制，消費(fèi)多少，就燙多少，足以滿(mǎn)足各種客戶(hù)。
2、麻辣燙，不但美味而且營(yíng)養(yǎng)，燙菜不傷菜中的營(yíng)養(yǎng)，燙出來(lái)的菜清爽可口，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。
地理位置 Location
