北京小面，看似很“小”，實則不小。北京小面的面的品種以用北京本地產(chǎn)的“水面”為最佳，也可用掛面，以細(xì)面為主，也有寬面、韭菜葉大小的面，特點(diǎn)是口感柔軟、綿和，較易吸附佐料。北京小面“麻、辣、鮮、香”，各種調(diào)料提煉出北京味道，如果你認(rèn)為北京小面只有麻辣味，那你就大錯特錯了。麻辣口味的面食不只北京小面一家，四川很多區(qū)域及北京以外的很多地區(qū)的面食都打著麻辣的旗號，為何北京小面能夠獨(dú)樹一幟?那是因為北京小面的味型雖以麻辣為主，但火爆的面攤都有自己獨(dú)門的秘籍，味型上各有特點(diǎn)。

培訓(xùn)內(nèi)容

招牌麻辣小面、招牌紅燒牛肉面、豌雜小面、三鮮小面、紅燒肥腸面、紅燒排骨面、紅燒牛腩面等。

北京小面的制作過程

用料：

面條 2把豬肉 100克料酒 半勺醬油 1勺老抽 半勺蠔油 1勺菠菜 2顆蒜(面湯) 5克花椒面(面湯) 2克五香粉(面湯) 2克辣椒油(面湯) 2勺生抽(面湯) 1勺熟花生(面湯) 1勺熟芝麻(面湯) 1勺蔥(面湯) 半根鹽(面湯) 適量

做法步驟：

1、切蔥花

2、切蒜末

3、切肉末

4、鍋中油熱加入肉末翻炒至斷生，加入料酒

5、加醬油

6、加老抽

7、加蠔油

8、炒勻備用

9、所有面湯的調(diào)料加入在碗中。

10、水開，加入面條煮至熟

11、將兩勺面條湯，加入到碗中

12、在用煮面條的水燙一下菠菜，將菠菜、面條、花生、肉末。

培訓(xùn)課程

1.主料、輔料的選擇認(rèn)識、初加工方法。

2.培訓(xùn)小面專用飄香辣油制作。

3.培訓(xùn)油辣子、擂辣椒制作。

4.培訓(xùn)小面鮮湯熬制、調(diào)味方法。

5.培訓(xùn)其他輔料的加工制作方法。

6.培訓(xùn)煮面火候、溫度掌控。

7.培訓(xùn)口味變化調(diào)整方法。

8.培訓(xùn)小面的全面成型過程、售賣方法。