杭州高級廚師研修班

年

理論：《烹飪概論》 《中餐烹調技術》 《烹飪原料加工技術》 《冷菜制作與食品雕刻》 《成本核算》

實踐：磨刀、刀工刀法、翻鍋、原料鑒別、原料初步加工，分檔取料，初步熟處理，制湯、基礎的冷菜制作、熱菜各種烹飪方法(炸、炒、燴、汆、煮、燜、燒、爆、熘)、八大菜系(選學任四種菜系)家常菜和風味菜制作、點心制作、水果拼盤、食品雕刻等。

第二年

學習內容：

理論：《中餐烹調技術》《烹飪原料加工技術》《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》

《成本核算》《烹飪美學》

實踐：花式刀法 秘制調味配方 八大菜系 養(yǎng)生菜肴 素菜 花式點心 燒烤 秘汁烤

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