杭州華力廚師學校

杭州華力廚師學校簡介

杭州華力廚師學校是一所靠譜的廚藝培訓機構，學院秉承著一絲不茍、認真細致的風格，以“傳承烹飪造型藝術，弘揚飲食文化”為核心理念，以“精銳之道”培養(yǎng)人才，學以致用，由淺入深，三分核心理念，七分實踐，幫助學生將烹飪變成專業(yè)技能，為全民健康飲食搭配服務。設廚師中專班、廚師中專班、廚師全能型班、廚師開實體店班、家庭烹飪班。

學院采用“精銳式”人才培養(yǎng)模式，利用校園實習機器設備，選擇“工教結合、工學結合、工學結合、校企合作”人才培養(yǎng)模式，在課堂教學中使每位學員都能得到教師的親自指導;利用到企業(yè)實習的機會，實現(xiàn)師生之間的相互溝通，實現(xiàn)師生之間的共同生活。老師負責具體指導和考核學員的學習和培訓，并在實踐中對學員進行全方位的塑造，充分考慮到各領域、各公司的人才培養(yǎng)規(guī)定。

杭州華力廚藝培訓學校專業(yè)技術課程。

"家庭烹飪課"

技術課學年：20天。

研究的內容

涼拌菜系列產品：

雙蛋水豆腐，泡爪，涼拌青瓜，酥魚，醋蘿卜，鹵鴨頭，蔥油，筍絲，鹽水毛豆，醉蝦，糯米蓮藕，韓國辣白菜，燉豬腰子，掛霜腰果，白切雞肉，紅蘿卜條，黃豆，白切肉絲，涼拌海蜇，鹵汁，糟肚。

干鍋菜系列產品：

水煮魚肉，油爆蝦仁，鹽焗蝦，水煮肉片，回鍋肉，粉蒸肉，酸辣湯，炒鮮奶，咸篤鮮，雜魚鍋，羊肉鍋。

剁椒魚肉，草魚高湯，蔥油扁魚，蔥油紅燒草魚，醬爆田螺蛤蜊，蒜子鱔背，干炸泥鰍，鯽魚二食，不銹鋼板蝽。

三、銀色三蹄，干菜做扣肉，蒜香排骨，炸豬肝，泡菜肚片，尖椒牛柳，土豆牛腩，牛雜湯鍋仔，小烤野兔，宮爆雞丁。

奧爾良的雞翅，咖喱雞塊，板粟燜雞肉，家常豆腐，麻辣豆腐，八寶豆腐，鐵板豆腐，肉干豆腐，臭豆腐，干炸響鈴。

五、杭州市卷雞、蛋黃南瓜、魚香茄子、上湯菠菜、三鮮香腸、東瓜、辣椒牛肝、油燜春筍、扁豆、香菇菜心。

干鍋包菜、避風塘蝦、杭式三鮮、清湯魚圓、香辣兔肉香辣蛇段等內容。

“廚師開實體店班”

技術課學年：6個月。

研究內容：

烹調原料的專業(yè)知識，烹調加工技術基礎，烹調總論基礎，烹調基本知識，烹調原料制作技術基礎，新中式烹調制作技術，菜果手工雕刻技術，造型藝術擺盤技術，餐飲管理服務技術，烹調營養(yǎng)成分與環(huán)境衛(wèi)生技術，餐館成本計算技術。

從零基礎開始，學習各種刀功的烹調方法，刀功的烹調，鍋的烹調，鍋的翻轉，擺盤的基本訓練，教本邦的特色菜，四川菜，粵菜館為管理中心，南北方的地方文化名菜，現(xiàn)在酒店和飯店時興菜的內容有臺灣菜，香港菜，特色火鍋店，特色小吃，食品雕刻，造型擺盤，鹵水拼盤，創(chuàng)意水果拼盤等。

[廚師中專班]

技術課學年：三年。

研究的內容

基礎知識：《烹飪概論》、《中餐烹調技術》、《烹飪原料加工技術》、《制冷劑制作及食品雕刻》、《成本核算》、《中餐烹調工藝》、《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》

“成本核算”“烹飪美學”“餐飲管理”

實踐活動專業(yè)知識：磨刀技術、刀功刀功、翻鍋技術、原料識別、原料基本生產加工、分檔上料、基本熟解、味汁制作、基本冷菜制作、干鍋烹飪各種烹飪方法(炸、炒、燴、燉、煮、燜、燒、爆、炒)、八大菜系(選四大菜系)家常小炒、特色菜肴制作、糕點制作、創(chuàng)意水果拼盤、食品雕刻、花樣刀功、獨門秘方、八大菜系、健康養(yǎng)生菜式、素菜、素菜配制、素菜配制、素菜配制、素菜配制、素菜配制、素菜配制、茶飲配制、海貨、野貨、農家院、佛教素菜等。

(廚師中等專業(yè))

技術課學年：三年。

研究的內容

基礎知識：《烹飪概論》、《中餐烹調技術》、《烹飪原料加工技術》、《制冷劑制作及食品雕刻》、《成本核算》、《中餐烹調工藝》、《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》

“成本核算”“烹飪美學”“餐飲管理”

實踐活動專業(yè)知識：磨刀技術、刀功刀功、翻鍋技術、原料識別、原料基本生產加工、分檔上料、基本熟解、味汁制作、基本冷菜制作、干鍋烹飪各種烹飪方法(炸、炒、燴、燉、煮、燜、燒、爆、炒)、八大菜系(選四大菜系)家常小炒、特色菜肴制作、糕點制作、創(chuàng)意水果拼盤、食品雕刻、花樣刀功、獨門秘方、八大菜系、健康養(yǎng)生菜式、素菜、素菜配制、素菜配制、素菜配制、素菜配制、素菜配制、素菜配制、茶飲配制、海貨、野貨、農家院、佛教素菜等。

(廚師全能型課程)

技術課學年：九個月。

研究的內容

原料專業(yè)知識，刀功技術，爐臺實際操作要點，熟化，水溫調節(jié)。

出鍋前的加工工藝技術知識：火鍋配菜，腌漬，退漿，掛糊，調料，水淀粉勾芡，擺盤技術。

烹調方式方面的專業(yè)知識與訓練：炸、、、、、等，充分區(qū)分以水為傳熱體的烹調方式與以油為傳熱體的烹調方式。

四、菜肴圍頭與冷盤基本知識與實踐活動：充分把握冷盤的六大制作方法：圍、疊、翻、擺、拼、堆。

學習中國八大菜系的基本理論、實用操作技能，課堂教學內容以杭州菜式為主，另外以八大菜系的主要地方特色菜為輔。

學習培訓食品雕刻的簡易手法和冷菜總盤的制作，以及用手工方式制作菜花的工藝。

七、創(chuàng)意菜訓煉，讓學員融合學習中烹制的烹調手法和歐式料理手法及盤裝工藝的學習訓練。

杭州華力廚具培訓學校教學器材

學校教學設備精良，自創(chuàng)辦以來，學校先后建成整潔的實習服務廳、14個計算機教室、投影室、調酒室、西式點心課室等，新增大中型不銹鋼爐灶300臺，配菜臺300臺等一流的教學設備和器材。

杭州華力廚藝培訓學校教師。

學院擁有一支以高級中式烹調師、高級技工為技術骨干的教學隊伍，每名任課教師的實踐經(jīng)驗豐富，一人一灶，從零開始傳授真功夫;此外學院還與數(shù)百家飯店、餐館合作，學生畢業(yè)后承擔分配工作。