學(xué)期：
全日制20天 選學(xué)以下的40道菜肴(含冷菜)
注：學(xué)員也可以指定一些菜品，高檔原料自帶
課程簡(jiǎn)介：
1、理論部分：烹飪發(fā)展史、原料知識(shí)、加工技術(shù)、烹調(diào)技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、成本核算等知識(shí)。
2、實(shí)操?gòu)幕A(chǔ)講起：刀功、勺功、火功基本功強(qiáng)化訓(xùn)練及油溫鑒定。
3、各種漿糊的制作與應(yīng)用，制油、制汁、制醬、制湯的操作要領(lǐng)。
4、38種烹飪方法舉一反三，實(shí)操講授杭邦菜、浙、川、粵、湘等精選代表菜。
5、廚房初加工到切配要領(lǐng)，炒菜與火候技術(shù)要領(lǐng)。
菜品設(shè)置：
1.紅燒類：紅燒全魚(yú)、紅燒帶魚(yú)、毛式紅燒肉 21.涼拌：涼拌萵筍、涼拌木耳
2.蔥油類：蔥油貝類 22.糖醋(脆溜)(掛糊):糖醋里幾、咕嚕肉
3.清蒸類：清蒸汪刺魚(yú)、清蒸鱸魚(yú) 23.咖喱類：咖喱雞塊、咖喱蟹
4.蒜蓉蒸：蒜蓉粉絲蒸花甲、蒜蓉蒸大蝦 24.花刀類：青椒目魚(yú)花、蔥油腰花
5.干菜蒸(扣)：干菜扣肉 25.剁椒類：剁椒魚(yú)頭
6.鐵 板：鐵板日本豆腐 26.蜜汁、拔絲類：拔絲地瓜
7.鍋?zhàn)校合屉u鍋?zhàn)�、雜魚(yú)鍋?zhàn)?27.劃炒：滑炒木耳里幾
8.燉菜類：菌菇燉仔雞 28.油燜：油燜春筍(茭白)
9.鹽焗類：鹽焗大蝦 29.濃湯類：魚(yú)頭豆腐
10.香辣：香辣小龍蝦、香辣雞翅 30.錫紙類：鍋紙小海鮮
11.金湯：金湯肥牛 31.椒鹽類：椒鹽皮皮蝦、敲扁土豆
12水煮：水煮肉片 32.煲類：山排骨煲
13.醬爆：醬爆花甲、蘆筍、茄子 33.干鍋：干鍋土豆、干鍋包菜
14.干煸：干煸四季豆 34.魚(yú)香類：魚(yú)香茄子、魚(yú)香肉絲
15.香炸：香炸龍利魚(yú) 35.鹵糟類：香糟雞、糟肚尖
16.干燒：干燒大鳊魚(yú)
17.羹類：宋嫂魚(yú)羹、酸辣羹
18.醉(待定)：醉蝦、醉雞
19.扒菜：香菇扒菜膽
20.鹵：香鹵牛肉、鹵鴨頭、鹵鴨
地理位置 Location
