長(zhǎng)沙人喜歡吃米粉，米粉分圓粉跟扁粉兩種，長(zhǎng)沙市民大多偏好食扁粉，因?yàn)楸夥郾绕饒A粉來(lái)優(yōu)勢(shì)就是比較容易入味，要知道米粉本身是沒(méi)有任何味道的，全靠湯來(lái)調(diào)味。所以湯頭是一碗米粉的關(guān)鍵。再說(shuō)碼子，長(zhǎng)沙人管放在米粉里面的配菜叫碼子，有煨碼跟炒碼兩種。所謂煨碼就是事先做好了碼子用小火煨著保溫，粉下出來(lái)后直接把做好的碼子蓋在上面;而炒碼，是在點(diǎn)粉的時(shí)候臨時(shí)用小鍋炒出來(lái)的配菜，這樣碼子新鮮而且味道好些，所以比煨碼貴，一般常吃的碼子有肉絲，酸辣，紅燒肉，牛肉，牛雜等。
長(zhǎng)沙米粉各式口味：煨碼系列：冬菇菜心、酸辣、肉絲、牛肉、牛雜、紅燒肉、紅燒排骨、紅煨豬蹄。
炒碼系列：鳳尾腰花、酸辣肚尖、土匪豬肝、開味土雞、芹菜香干、辣椒炒肉。
1、選擇制作高湯的材料;/2、牛肉粉大骨高湯的獨(dú)家配方及高效熬湯方法;
3、講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工;/4、制作出百碗標(biāo)準(zhǔn)味道的湯底技巧;
5、津市牛肉粉干粉選擇和浸泡技術(shù);/6、高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的制作及保存;
7、肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯汁的制作及保養(yǎng);
8、五香牛肉、牛腩、鮮肉、酸辣粉的烹調(diào)技術(shù) ;/9、秘制紅油與辣椒油的制作方法;
10、特色酸豆角、酸榨菜及蒜液的配制等。
想學(xué)正宗的技術(shù)，就來(lái)紅星鵬飛小吃培訓(xùn)學(xué)校，正宗的味道，的技術(shù)，保證每個(gè)學(xué)員輕松學(xué)習(xí)，而歸，創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，圓您一個(gè)創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)!紅星鵬飛培訓(xùn)各種美食小吃，價(jià)格，師傅手把手培訓(xùn)指教，學(xué)一項(xiàng)送一項(xiàng)，一人繳費(fèi)，兩人學(xué)習(xí)，包教包會(huì)!歡迎咨詢!
地理位置 Location
