串串香發(fā)源于長(zhǎng)江之濱。初是船夫和纖夫造就了串串香這類簡(jiǎn)便易行而又與眾不同的食用方法。從成都到三峽的川江河段，因?yàn)樗魍募保w夫變成不可或缺的景色，她們?cè)诶w閑暇，在湖邊壘起石頭，撐起來(lái)陶罐，拾撿一些樹(shù)技作柴火取火，舀幾瓢水流，一切都因地制宜，蔬菜放菜，沒(méi)菜就拔些山野菜濫竽充數(shù)，再放進(jìn)油辣子、麻椒等調(diào)味品，涮而食之，既可充饑，又可散寒、袪濕。這類食用方法因其簡(jiǎn)便易行迅速便在湖邊流傳開(kāi)來(lái)。
【教學(xué)內(nèi)容】
川香麻辣燙底料的熬料，青湯，高湯的配備與儲(chǔ)存，其他地域串串香口感的調(diào)節(jié)方式等。
口味醬的配制，口味碟配制，各種店型的運(yùn)營(yíng)模式等。
禽肉類
串牛肉，串雞脯，香腸，串涼拌雞，串肚片，串豬的血，串熱血，串雞心，串豬肉丸，臘腸，串雞胗等；海產(chǎn)品：串魚(yú)肉，串魚(yú)腸，串魚(yú)泡，串蟹棒，串蝦丸，串海帶絲，串大魷魚(yú)，串墨斗魚(yú)，串青蝦，雞蛋，串水豆腐等；蔬菜類：串菌類，串西蘭花，串豆腐皮，串大白菜，串油麥菜，金針蘑，串干子，串鴨胗，串茄片，串辣椒，玉米棒子等；
1.敘述串串香的發(fā)展歷程及基本知識(shí)。
2.解讀調(diào)味料的及歸類，選材，配制及生產(chǎn)加工。
3.麻辣燙底料的配制及熬料方式。
4.串串香禽肉類，海產(chǎn)品類，蔬菜類原材料的解決做法。
5.串串香各種各樣原材料的燙制步驟及方式。
6.火鍋店串串香，碗裝串串香，砂鍋麻辣燙，串簽麻辣燙的四種運(yùn)營(yíng)模式和方式。
7.機(jī)器設(shè)備器材購(gòu)置方式和規(guī)定。
8.項(xiàng)目投資費(fèi)用預(yù)算剖析及風(fēng)險(xiǎn)性逃避，運(yùn)營(yíng)的方式和管理方案。
地理位置 Location
