桂林米粉培訓(xùn)

桂林米粉風(fēng)味獨(dú)特,遠(yuǎn)近聞名。桂林米粉做工考究，潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。制作比較比較講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔(dān)子米粉等。

培訓(xùn)內(nèi)容

1:米粉篩選

系統(tǒng)了解米粉原料的篩選,采購(gòu),存儲(chǔ)方法和技巧.這里重點(diǎn)需要掌握米粉的選擇以及存儲(chǔ)知識(shí)

2:米粉浸泡

系統(tǒng)學(xué)習(xí)米粉浸泡的方法.這里重點(diǎn)需要掌握米粉浸泡時(shí)間,浸泡水溫等知識(shí)

3:鹵水制作

系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何制作鹵水.這里重點(diǎn)需要掌握利用多種香料制作桂林米粉鹵水的方法等知識(shí)

4:高湯

系統(tǒng)學(xué)習(xí)高湯的熬制方法.這里重點(diǎn)需要掌握如何利用豬骨,豬肉,牛肉,牛骨,羊肉,羊骨等食材熬制高湯的方法等知識(shí)

5:鹵制牛肉

系統(tǒng)學(xué)習(xí)牛肉的鹵制方法和技巧.這里重點(diǎn)需要掌握牛肉鹵制時(shí)間,上色,增香,增味,提鮮的方法和技巧等知識(shí)

6:脆皮

系統(tǒng)學(xué)習(xí)脆皮的制作方法和技巧.

7:鍋燒炸制

系統(tǒng)學(xué)習(xí)鍋燒的制作方法和技巧.這里重點(diǎn)需要掌握鍋燒炸制時(shí)間,火候等知識(shí)

8:三鮮

系統(tǒng)學(xué)習(xí)三鮮的制作方法和技巧

9:牛腩

系統(tǒng)學(xué)習(xí)牛腩的制作方法和技巧

10:酥黃豆

系統(tǒng)學(xué)習(xí)酥黃豆的制作方法和技巧

11:叉燒

系統(tǒng)學(xué)習(xí)叉燒的制作方法和技巧

12:爽口肉

系統(tǒng)學(xué)習(xí)爽口肉的制作方法和技巧

13:桂林米粉的烹制

系統(tǒng)學(xué)習(xí)桂林米粉烹制技巧.這里重點(diǎn)需要掌握桂林米粉各種配料間的搭配,烹制時(shí)間,火候等知識(shí)

14:鹵水保存

系統(tǒng)學(xué)習(xí)鹵水儲(chǔ)存方法.這里重點(diǎn)需要掌握鹵水儲(chǔ)存位置,儲(chǔ)存方法以及增加鹵水儲(chǔ)存時(shí)間的技巧等知識(shí)

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