重慶小龍蝦培訓

夏季爆款美食項目小龍蝦培訓

夏季宵夜爆款美食項目，啤酒配小龍蝦是好的選擇

培訓內(nèi)容

部分：理論學習

1、調(diào)味的基礎知識

2、市場原料的挑選

3、如何辨別青紅蝦

4、如何挑選小龍蝦

5、如何清洗小龍蝦

6、配料的準備

7、小龍蝦的儲存

8、傳統(tǒng)香料的配制

第二部分：小龍蝦的制作

1、秘制紅油的制作及配方

2、秘制醬膏的制作及配方

3、秘制混合油的制作及配方

4、炒制小龍蝦底料的方法

5、炒制小龍蝦油溫的控制

6、炒制小龍蝦火候的控制

7、如何收汁

第三部分：小龍蝦的味型

1、秘制麻辣小龍蝦的制作方法

2、香辣小龍蝦的制作方法

3、十三香小龍蝦的制作方法

4、蒜泥小龍蝦的制作方法

5、啤酒小龍蝦的制作方法

6、火爆小龍蝦的制作方法

7、紅燒小龍蝦的制作方法

8、爆炒蝦球的制作方法

9、鹵水小龍蝦的制作方法

10、白灼小龍蝦的制作方法

11、冰鎮(zhèn)小龍蝦的制作方法

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