培訓內(nèi)容
部分：原材料的識別和底料炒制
1、火鍋原材料的識別及鑒定;
2、火鍋香料的特點及作用;
3、火鍋原輔材料的加工及運用;
4、各種火鍋底料的炒制方法;
5、各種火鍋底料的核心配方;
6、火鍋底料的變通及常見問題的處理;
7、火鍋糍粑辣椒的制作方法;
8、不同地方不同季節(jié)不同味型的調(diào)制技術(shù);
9、常見火鍋菜品的制作、保管、保鮮技術(shù);
10、常見火鍋(蘸料)味碟的制作;
11、常見火鍋小吃的制作技術(shù);
12、高湯、白湯、鴛鴦鍋、麻辣鍋底的調(diào)制技術(shù)。
第二部分：火鍋的制作工藝及流程
1、傳統(tǒng)火鍋的制作流程及配方
2、無渣火鍋的制作詳細過程
3、高級清湯火鍋制作流程
4、一般清湯火鍋的制作方法
5、膳火鍋及制作方法詳解
第三部分：火鍋的調(diào)味技巧
1、傳統(tǒng)香辛料的配制
2、原料的選配
3、調(diào)味方法與方式
4、怎么正確運用烹調(diào)方法
5、怎樣掌握好各種調(diào)味品之間的比例關(guān)系
6、老油的保管及洗油的方法
7、炒底料的技術(shù)流程
8、火鍋菜品種類
9、打鍋調(diào)味技術(shù)
10、火鍋味碟的調(diào)制及妙用
【餐具選擇】
猛火灶、不銹鋼桶、炒鍋、炒勺、湯瓢、絞肉機、火鍋盆、菜刀、菜板、漏勺、菜盆等。
【創(chuàng)業(yè)開店指導(dǎo)培訓】
1、培訓火鍋店選址、裝修、開業(yè)策劃、日常管理全套服務(wù);
2、提供桌椅板凳、鍋碗瓢盆灶等餐具用具款式及圖樣;
3、提供所有原材料的進貨渠道及采購指導(dǎo)價格表;
4、為學員提供開店經(jīng)營期間的技術(shù)和經(jīng)營管理方面的疑難雜癥，24小時響應(yīng)。
5、技術(shù)升級服務(wù);
6、可以代購代發(fā)原輔材料;
7、提供開火鍋店的管理制度范本。
地理位置 Location
