技術(shù)特點(diǎn)：
以塑造中西式酒店餐廳復(fù)合性總廚、行政總廚、高級(jí)蛋糕烘焙優(yōu)秀人才為關(guān)鍵總體目標(biāo);在系統(tǒng)軟件教給我國(guó)職業(yè)資格證書五、四級(jí)級(jí)別課程內(nèi)容基本課程內(nèi)容以上教給中、西烹飪、蛋糕烘焙系統(tǒng)軟件課程內(nèi)容、提高課程內(nèi)容、特點(diǎn)中西方流行特色菜、藝術(shù)創(chuàng)意西餐、日韓料理等酒店餐廳技木，且具有餐飲服務(wù)流程、餐飲管理服務(wù)等有關(guān)知識(shí)的復(fù)合性廚政管理優(yōu)秀人才，塑造能擔(dān)任星級(jí)賓館、酒店餐廳、大中型酒店、著名餐飲業(yè)的工作中要求，具有單獨(dú)開(kāi)實(shí)體店工作能力的優(yōu)秀人才。
學(xué)習(xí)內(nèi)容：實(shí)踐主導(dǎo)，基礎(chǔ)理論輔助。具體學(xué)習(xí)內(nèi)容見(jiàn)分學(xué)年詳細(xì)介紹
修業(yè)年限：2年，事實(shí)上課周期時(shí)間20個(gè)月，有假期及我國(guó)國(guó)家法定假日，暑期一切正常授課
學(xué)年度實(shí)踐主導(dǎo)：
1、烹飪基本技能：刀功、加料、退漿、掛糊、熟度、水淀粉勾芡、調(diào)料、顛鍋翻勺、盤飾、海貨漲發(fā)及粗加工
2、我國(guó)八大菜系經(jīng)典流行菜式、地區(qū)意味著菜式、當(dāng)代酒店餐廳時(shí)尚潮流菜式制做
3、西式菜式基本技能：刀功、原材料粗加工、腌/浸制、熟度、裝盤
4、歐式、法式等西餐高湯、餐食、干鍋菜、意大利面、西冷牛排等制做
5、中西式酒店餐廳酒席、傳統(tǒng)節(jié)日宴席、企業(yè)本人春節(jié)酒席制做
6、中西式主廚手工雕刻操作實(shí)務(wù)
7、酒店餐廳及流行飯店精典鹵汁及經(jīng)典涼菜學(xué)習(xí)
8、統(tǒng)一酒店餐廳餐廳廚房操作實(shí)務(wù)仿真模擬
基礎(chǔ)理論輔助：
《烹飪?cè)蠈W(xué)》《烹飪工藝學(xué)》《烹飪英語(yǔ)》《面點(diǎn)制作工藝》《計(jì)算機(jī)應(yīng)用》《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》《現(xiàn)代餐飲管理》《中國(guó)名廚專家講座》《餐飲職業(yè)人素養(yǎng)》《中西點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)》《西餐制作》《烹飪概論》《烹飪工藝美學(xué)》《語(yǔ)文》《數(shù)學(xué)》
第二學(xué)年度學(xué)習(xí)內(nèi)容：
全實(shí)踐內(nèi)容
1、各式各樣軟面包，如：沙拉面包、菠蘿油、西班牙包、肉松卷等一次發(fā)醇面包;
2、各式各樣軟歐包，如：法包、法棍面包、農(nóng)村面包、雜糧包等身心健康不含防腐劑面包;
3、各式各樣荷蘭包，如星巴克咖啡精典咖啡伴侶荷蘭羊角、夢(mèng)羅等開(kāi)酥面糊系列產(chǎn)品;
4、各式各樣生日蛋糕：清蛋糕、油生日蛋糕、千層蛋糕，經(jīng)典作品有芝士蛋糕、慕斯蛋糕、黑森林這些;
5、各式各樣生辰裱花蛋糕：十二生肖、動(dòng)畫人物、芭比公主、小轎車這些鮮奶油立體式造型設(shè)計(jì);
6、翻糖，如棒棒糖蛋糕、各式各樣盆栽花卉、角色、小動(dòng)物、平時(shí)用品、景色等翻糖餅干造型設(shè)計(jì)，適用蛋糕房、生日宴、婚禮、蛋糕烘焙房個(gè)性化定制商品，也可以適用甜點(diǎn)店杯蛋糕、圣誕七夕節(jié)等各種各樣節(jié)氣禮物;
7、韓式裱花蛋糕：應(yīng)用黃油打發(fā)，色調(diào)，手工制做各種各樣高端韓式奶油裱花生日蛋糕
8、各式各樣現(xiàn)磨咖啡健康飲品：從選料、機(jī)器設(shè)備開(kāi)始學(xué)習(xí)各種各樣現(xiàn)磨咖啡健康飲品手工制做
9、原料購(gòu)買、機(jī)器設(shè)備購(gòu)置及其成本計(jì)算等必需知識(shí)
教學(xué)方式：
1、該技術(shù)推行小班課程，每個(gè)班設(shè)置28人，關(guān)鍵塑造學(xué)員的動(dòng)手能力操作技能;
2、講課方式所有選用信息化教學(xué)、高手 示范性課堂教學(xué);
3、實(shí)踐老師對(duì)學(xué)生實(shí)際操作采用零距離巡查具體指導(dǎo);
4、本技術(shù)按時(shí)舉行多種類型的全國(guó)技能大賽;
5、學(xué)生實(shí)踐采用定時(shí)執(zhí)行、定量分析、定步驟、定標(biāo)準(zhǔn)模式，全方位提高學(xué)員的自學(xué)能力;
6、實(shí)踐活動(dòng)課程內(nèi)容所有由大廚、高手 、酒店餐廳行政總廚、總廚任教。
地理位置 Location
