【菜系介紹】
項(xiàng)目簡(jiǎn)介：粵菜即廣東菜，我國(guó)八大菜系之一，由廣州市、汕頭、惠州東江三地招牌菜點(diǎn)發(fā)展趨勢(shì)而成，是發(fā)展過(guò)晚的菜系，但它危害長(zhǎng)遠(yuǎn)，港、澳及其世界各地的中飯館，大部分是以粵菜主導(dǎo)。因而有許多人，非常是廣州人，覺得粵菜是八大菜系之首。粵菜留意汲取各菜系之長(zhǎng)，烹調(diào)手藝多種多樣喜怒無(wú)常，用材奇特博大。在烹調(diào)內(nèi)以炒、爆主導(dǎo)，兼具燴、煎、烤，注重清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說(shuō)。時(shí)令性強(qiáng)，夏秋季尚口味淡，春冬求濃厚�；洸说牟穗扔校弘u燴蛇、金鯊銀鯊、烤乳豬、太爺雞、鹽焗雞、白灼蝦、白切雞、燒鵝、蛇油牛羊肉等。
【課堂教學(xué)分配】
學(xué)習(xí)內(nèi)容
1.粵菜三醬四粉調(diào)配;
2.傳授粵菜時(shí)興菜;
3.粵菜調(diào)料特點(diǎn)與熟度應(yīng)用;
4.粵菜生活中品制做;
5.傳授燉.扣.燒.推.扒.泡等;
6.粵菜烹制常見烹調(diào)手法。
社會(huì)實(shí)踐內(nèi)容
1.粵菜傳燒作法;
2.烹調(diào)法炒與泡;
3.制做本地粵菜口味;
4.自主創(chuàng)新粵菜的關(guān)鍵關(guān)鍵;
5.迅速把握粵菜口味特性;
6.盤式剎車圍邊，花裝點(diǎn)。
【培養(yǎng)計(jì)劃】
1.加重學(xué)習(xí)培訓(xùn)的課程內(nèi)容把握大多能菜式的做法，及對(duì)行業(yè)前景與烹制的發(fā)展趨勢(shì)有一定掌握。
2.但凡我院大學(xué)畢業(yè)的學(xué)員，該校承擔(dān)分配到大中型酒店和餐館企事業(yè)單位學(xué)生就業(yè)。
地理位置 Location
