長沙營養(yǎng)粥培訓學校

粥包括了食療藥粥。營養(yǎng)粥它作為我國食粥的特色，集傳統(tǒng)營養(yǎng)科學與烹飪科學于一體，營養(yǎng)粥對增進國民的健康發(fā)揮著更為重要的作用。

它從“醫(yī)食同源”、“藥食同用”的觀念出發(fā)，根據(jù)傳統(tǒng)營養(yǎng)學的理論，以各種養(yǎng)生食療食物為主，或適當佐以中藥，并經過烹調加工而成的具有相應養(yǎng)生食療效用的一類粥品，又屬于藥膳的一個組成部分。

粥的制作，一般有煮和燜兩種方法。煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜法是指用旺火加熱至滾沸后，即倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成，具有香味較濃的特點。通常粥多采用煮法。此外，花色粥的制作，還有以煮好的滾粥沖入各種配料，調拌均勻即成的方法，如生魚片粥等。

粥在制作時，應注意水要一次加足，一氣煮成，才能達到稠稀均勻、米水交融的特點。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小時，然后下鍋再煮，也可淘洗干凈后直接下鍋煮粥。先浸后煮，可縮短煮粥的時間，但浸泡易致養(yǎng)分損失。若配方中有不能直接食用的中藥，則可先用中藥煮取湯汁，再加入米或面煮粥，或先將中藥研成粉末，再入粥與米同煮;若粥中的配料形體較大，應先進行刀工處理，再下鍋煮粥，以使粥稠味濃。

營養(yǎng)

粥在傳統(tǒng)營養(yǎng)學上占有重要地位。它與湯食一樣，也具有制作簡便、加減靈活、適應面廣、易于消化吸收的特點，甚宜養(yǎng)生保健長期食用，曾被譽為“世間第一補人之物”。不僅如此，清代黃云鵠在其《粥譜》中還謂粥“于養(yǎng)老最宜：一省費，二味全，三津潤，四利膈，五易消化”，對食粥養(yǎng)生大力推崇。陸游也極力推薦食粥養(yǎng)生，認為能延年益壽，并專作一首著名的《食粥詩》，詩中寫到“世人個個學長年，不司長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙”。粥多在早晨進食，以適應人體腸胃空虛的生理特點。正如北宋文人張耒在《粥記》中所說“每晨起，食粥線大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良”。不僅晨起宜食粥，蘇東坡還提倡晚上進食白粥，認為它能推陳致新，利膈益胃，粥后一覺，尤妙不可言。

吃多了大魚大肉，那樸實的稀粥，常常會勾起人們的情思。粥適合于各種年齡、體質的人。一碗熱粥，兩碟小菜，平常到了極點，卻令很多人有著解不開的情結。明代詩人張方賢在他的《煮粥詩》中說到：“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味長�！边@真是粥的寫照。想一想，在生病時、疲憊時，粥是撫慰人心的一種愛物。它那淡而悠長的味道，常是游子在異鄉(xiāng)溫馨的牽掛。中國人愛喝粥，可能就是喜歡喝粥時的那一份寧靜、那一份溫情吧。