油豆腐是一道漢族傳統(tǒng)名菜，以廣東羅定市，油豆腐在北方稱之為豆腐泡;南方稱之為油豆腐，作為豆腐的炸制食品，其色澤金黃，內(nèi)如絲肉，細(xì)致綿空，富有彈性，系經(jīng)磨漿、壓坯、油炸等多道工序制作而成，既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。油豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高，油豆腐一般人皆可食用油豆腐的制作過(guò)程當(dāng)中的豆腐經(jīng)過(guò)油炸會(huì)非常的膨脹，基本上都能成為空心的，油豆腐的吃法有很多，可以適合火鍋，做湯，燒烤，炒菜，涼拌都可以，它的口感有嚼勁，并且吃起來(lái)很香，所以也深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。
油豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵 、鈣的含量也很高，油豆腐一般人皆可食用，油豆腐相對(duì)于其他豆制品不易消化，經(jīng)常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食，炸制油豆腐，火要大，這樣才會(huì)里嫩外酥。
油豆腐塊體積約八立方厘米，色澤金黃，外皮光滑，內(nèi)如絲網(wǎng)，細(xì)軟綿實(shí)，富有彈性，一捏成團(tuán)，放開(kāi)還原，存放一月，不霉不變，既可作蒸、炒、燉之主菜，又可做多種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。灌肉餡清蒸是宴席的名菜;切塊作燒湯、燉肉配料，湯味清香，久燉不爛;切絲配肉絲、豆芽、粉條混炒或涼拌，其味更鮮。
油豆腐就是咱們經(jīng)常說(shuō)的豆腐泡，因?yàn)樗墙?jīng)過(guò)做好的成品豆腐炸至而成的，但是它的制作過(guò)程和豆腐的過(guò)程不太一樣，如果直接用豆腐炸的話不會(huì)膨脹起來(lái)，英佳爾小吃培訓(xùn)學(xué)校會(huì)毫無(wú)保留的把制作油豆腐的配方教會(huì)學(xué)員，保證學(xué)員回家開(kāi)店成功!
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油豆腐大致工藝流程：磨漿(水豆比例4:1)→煮漿→降溫75-85℃→添加固形物→鹵水+起泡劑點(diǎn)漿→靜止凝固→劃腦壓榨→豆腐→油炸→上市銷售，成品乒乓球狀，色澤金黃，半透明，味道香脆，富有彈性，煮炒均可，老少皆宜。
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