西安鮑魚雞煲培訓

鮑魚雞煲傳承了廣州正宗的味道，在制作的烹制方法上，也是非常傳統(tǒng)的，每一個爐子都是經過嚴格選擇，食材也是，充分保證了烹制出來的雞味道鮮香入味，讓人一聞，就會被吸引;一吃，就忘不了這個味道。

鮑魚雞煲其實是道經典的國宴粵菜，取材嚴格，工藝復雜，講究鮑魚夠出味，雞肉夠鮮嫩，色香味俱全，回味無窮。鮑魚雞煲一上桌就成為全場焦點，金黃油亮，焦香撲鼻，勾人食欲，雖然鮑魚仔無法與大鮑魚媲美，但勝在新鮮，肉質爽滑彈牙;而雞肉沒敢怠慢，選用的是足斤足兩的走地土雞，再加上正宗廣東師傅精工細作，醬汁濃郁，入口咸鮮，味道不輸于高檔粵菜酒家呢。

鮑魚雞由資深廚師創(chuàng)作，英佳爾餐飲根據自己十幾年來的餐飲美食經驗研制的特色鮑魚雞配方，多年來師傅的鮑魚雞深得無數(shù)創(chuàng)業(yè)者的喜愛，得到了無數(shù)學員的贊賞，更是有許多海外華人也慕名前來品嘗學習!

合作方案：

1.鮑魚雞培訓，含技術、教學材料、食宿、技術升級、增值服務等全部費用，培訓品種豐富，技術保障。

培訓時間隨到隨學，循環(huán)授課5--6天左右，教會，學會為止，因學習品種和內容較多，學習時間一般較其他加盟機構稍長。

做法

1.雞，瘦肉洗凈川燙去血水后撈起.干香菇，枸杞清洗干凈.

2.砂鍋大火水滾後，放下整只雞和瘦肉，鮑魚，金華火腿片，干貝，香菇，枸杞放入湯鍋內.

3.加蓋大火煮沸，改小火燜煮3小時.(煲三燉四)

4.后加鹽和酒調味即成.

英佳爾總廚介紹，這道作其實十分繁復，鮑魚仔先要一只只仔細清洗處理干凈，再用慢火煨一段時間，加入火腿等吊味，才能吊出鮑魚的鮮味來。另一邊，走地土雞也要先腌制再香煎兩面，當兩面略帶金黃即刻收手。后再把鮑魚和雞一同用瑤柱、豬骨熬出的高湯來燜，讓它們一同飽吸湯汁精華，入味咸香，而器皿選用的是石板鍋，以保持上桌后有著持續(xù)熱度，控制石鍋溫度也是考驗廚師的技術活：溫度高了肉就焦了，老了;溫度低，達不到保溫，也難盡人意，所以精準的石鍋溫度，再加上剛剛新鮮出鍋的鮑魚雞煲，上桌時才能達到如此驚艷。入口品嘗，不得不贊一聲，鮑魚和雞，真是天生一對。

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