英語STEAK一詞是牛扒的通稱,其類型十分多,普遍的有下列四種:
“TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊)”,又叫FILLET(菲力),是牛脊上香的肉,基本上沒有肥膘,因而很受喜歡豬瘦肉盆友的親睞。因?yàn)槿赓|(zhì)地嫩,煎成3完善、5完善和7完善兩相宜。
“RIB-EYE(人眼牛排)”,豬瘦肉和白肉并行不悖,因?yàn)楹欢ǚ时,這類肉煎烤味兒較為香。服用時不必煎得過熟,3完善好是。
“IRLOIN(西冷牛排,牛外脊)”,含一定肥油,因?yàn)槭桥M饧,在肉的外延性帶一圈呈乳白色的肉筋,整體口味韌性強(qiáng)、肉質(zhì)地硬、有嚼頭,合適年青人和牙頭好的人吃。服用中,切肉時連筋帶肉一起切,此外不必煎得過熟。
“T-BONE(T骨牛排)”,呈T字形,是牛背上的脊骨血。T型兩邊一邊量多一邊量少,量多的是人眼,量稍小的就是菲力。此類牛排在現(xiàn)代美式飯店更普遍,因?yàn)榉ú妥⒅鼐,針對量很大而質(zhì)較不光滑的T骨牛扒較少選用。
牛排的銷售市場及市場前景
西餐膳食結(jié)構(gòu)較為有效,愈來愈被我們中國人認(rèn)同和鐘愛:西餐菜肴的營養(yǎng)搭配較為平衡,特別是在像法餐上餐程序流程及營養(yǎng)搭配更有利于身體消化吸收,如開胃菜、湯、主餐(包括魚、新鮮水果、肉類食品、奶酪)、甜品、現(xiàn)磨咖啡、新鮮水果。依據(jù)不一樣狀況還能夠有餐前酒、營養(yǎng)配餐酒,而營養(yǎng)配餐酒的挑選上,如吃海鮮產(chǎn)品飲用干白葡萄酒,牛、牛肉可采用紅酒,不論是食品類、原材料自身的營養(yǎng)成分,還是菜肴的營養(yǎng)搭配都能考慮大家對平衡膳食的規(guī)定。
我國的西餐業(yè)正以每一年超出30%的年增長率在迅猛發(fā)展。北京,你能見到有精美爛漫的法餐,辛辣食物時尚潮流的東南亞地區(qū)餐,好看美味可口的日餐,應(yīng)有盡有的自助餐廳,結(jié)合的中西合壁餐,雅致的咖啡館,大家的西餐制造行業(yè)也愈來愈貼近大眾化,愈來愈接近普通百姓,從消費(fèi)的視角,西餐早已逐漸走入了大家的日常生活。