長沙精品鹵菜培訓(xùn)

秘制
鹵菜
培訓(xùn)
內(nèi)容

1.畜肉類：富貴蹄膀、五香牛肉（鎮(zhèn)店鹵品）●鹵方塊肉●五香蹄花●鹵豬頭肉●鹵豬口條●鹵肥腸●鹵豬耳●鹵豬肚●鹵豬心●鹵豬尾●鹵豬排●鹵牛肚●鹵牛心●鹵牛筋等。 
2.禽肉類:虎皮雞蛋●五香雞蛋●虎皮雞爪●五香雞爪●鹵雞腿●鹵雞翅●鹵翅中●鹵翅尖●鹵雞肝●鹵雞肫●鹵鴨脖●鹵鴨腸●鹵鴨頭●鹵鴨胗等。 
3.素菜類:五香面筋●香鹵干子●香鹵毛豆●五香腐竹●香鹵千張●鹵海帶●鹵花生●鹵蓮藕等。 
4.鹵菜拼盤、牙簽肉等的制作、拌制、銷售和開店。 
 注：您需要那家味型，就給您那家正宗味型，只會超越不會遜色！

休閑
鹵菜

秘鹵魷魚須●秘鹵基圍蝦●秘鹵小龍蝦●秘鹵毛蟹●秘鹵臘魚●秘鹵牛蛙●秘鹵甲魚●秘制鹵鱔魚等

泡菜
品種

1.白云系列：●泡椒鳳爪●白云豬尾●白云鴨掌●白云豬耳等 
2.四川泡菜：●什錦泡菜王●泡筍子●三色泡菜●滋補苦瓜泡菜●果味泡菜（甜）●橙汁冬瓜條●桂花大蒜●山楂蜜瓜●蜜汁馬蹄●蘿卜、豇豆、雪里紅、青紅辣椒等大眾泡菜。 
3.韓式泡菜：●平壤辣白菜●泡黃瓜●泡蘿卜條●小蘿卜泡菜●朝鮮泡菜等●什錦系列等

涼菜
品種

涼菜制作輔料配置和處理●涼拌時蔬●龍口粉絲●金鉤西芹●蒜油藕片●紅油肚絲●香菇蒜泥●鹽水花生●秘制蒜泥白肉●怡紅快綠●手撕茄子●涼拌豆芽海帶●涼拌玫瑰三絲●泡椒海帶絲●香菜拌牛肉●老醋海蟄頭●香椿拌豆腐●拌桔根●拌明太魚●拌泥鰍等

夫妻
肺片
品種

1.主原料：牛肉●牛心●牛舌●牛肚●牛百葉●五香豬肘●豬心●豬舌●豬耳●雞胗●鴨胗●無骨鳳爪等，制作成各種風(fēng)味的夫妻肺片模式（如紫燕百味雞、廖記棒棒雞、天津童子雞等模式）； 
2.牛肚、豬耳等可做成白鹵。

職業(yè)培訓(xùn)

《英佳爾店面運營指導(dǎo)》、《餐飲店選址方法和技巧》、《資源整合》、《利益共同體》、《餐飲定位》、《英佳爾開店服務(wù)》、《市場調(diào)查方法》、《 開店策劃書》、《餐飲創(chuàng)新》、《開業(yè)活動策劃》、《O2O網(wǎng)絡(luò)營銷》

課程
安排

課時：職業(yè)培訓(xùn)，關(guān)乎店鋪盈利和發(fā)展
①講解店面籌建技巧
②講解定位和產(chǎn)品六維設(shè)計
③店面運營技巧

第二課時
①講述鹵菜的制作流程
②高湯制作
③認識香料、調(diào)味料
④食材解凍
⑤畜、禽肉產(chǎn)品腌制
⑥總結(jié)當天教學(xué)知識，解惑學(xué)員疑點、難點

第三課時
①鹵水配制
②香料配制
③香料油炸制
④腌制的肉產(chǎn)品焯水處理
⑤調(diào)味型（五香、五香微辣、麻辣）
⑥鹵水調(diào)味
⑦鹵水調(diào)色
⑧肉產(chǎn)品鹵制
⑨總結(jié)當天教學(xué)知識，解惑學(xué)員疑點、難點

第四課時
①素菜鹵制
②鹵菜拌菜
③理論課講述鹵水與高湯的保養(yǎng)及維護
④總結(jié)學(xué)員的問題、講解要點
⑤開具開店清單，講述設(shè)備、調(diào)料購買渠道

第五課時后：復(fù)習(xí)解惑
①學(xué)到為止。
②申請考核。
 

培訓(xùn)
時間

老師一對一授課，,學(xué)會為止。不限制學(xué)習(xí)時間，一般5-7天左右。實習(xí)，高薪就業(yè)。

培訓(xùn)

培訓(xùn)+服務(wù)。建立利益共同體，打造鏈，您賺高額利潤，英佳爾只與您分享增值利潤。