沙縣小吃技術(shù)培訓(xùn)

沙縣小吃源自福建三明沙縣一帶，以各式小點(diǎn)心為主，做工精細(xì)，花式美觀，口味清淡宜人，營(yíng)養(yǎng)豐富健康。在三明本地，已經(jīng)有了幾百個(gè)品種，近幾年流傳開(kāi)來(lái)，在全國(guó)各地都開(kāi)花結(jié)果，成為一個(gè)譽(yù)滿大江南北的小吃。烹誘圈小吃培訓(xùn)都會(huì)學(xué)到。

傳授品種

學(xué)習(xí)：蒸餃、云吞、拌面、酸菜面、木耳肉絲面、炸醬面、營(yíng)養(yǎng)燉湯、茶葉蛋

課程內(nèi)容

1：云吞餡料

步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用瘦肉、豬油、調(diào)和油、調(diào)餡料、胡椒粉、醬油、鹽、蔥等食材制作云吞餡料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握調(diào)配比例、技巧、方法等知識(shí)。

2：蒸餃餡料

第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用五花肉、豬油、調(diào)和油、調(diào)餡料、胡椒粉、醬油、鹽、蔥、姜等食材制作蒸餃餡料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握調(diào)配比例、技巧、方法等知識(shí)。

3：包云吞/蒸餃

第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何包云吞、蒸餃。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握云吞、蒸餃的包制手法、技巧等知識(shí)。

4：蒸餃子

第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何蒸餃子。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握餃子的蒸制火候、時(shí)間等知識(shí)。

5：花生醬

第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用花生米、調(diào)和油、鹽等食材制作花生醬。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握制作方法、步驟、技巧等知識(shí)。

6：酸菜/炸醬/肉絲臊子

第六步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用酸菜、五花肉等食材，分別制作酸菜臊子、炸醬臊子、肉絲臊子。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握每種臊子的炒制手法、技巧、調(diào)味等知識(shí)。

7：湯底

第七步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用清水、豬骨、鴨架、天然香料等食材熬制沙縣小吃湯底。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握湯料熬制時(shí)間、火候、調(diào)味等知識(shí)。

8：煮云吞/面條

第八步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)燒水煮面條、云吞。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握煮制手法、技巧、時(shí)間、火候、調(diào)配碗底、放調(diào)料、放配菜等知識(shí)。

9：燉湯

第九步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)花旗參烏雞湯、水鴨湯、豬腦湯、排骨湯、鴿子湯的制作方法。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握每種燉湯的配料、制作方法、步驟、技巧、時(shí)間、火候控制等知識(shí)。

10：茶葉蛋

第十步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用茶葉、清水、天然香料、鹽、雞精等食材制作茶葉蛋。

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