包子培訓

包子是我們早餐吃過比較多的美食.包子采用面粉發(fā)酵而成,內(nèi)含不同的餡料,因此包子口味眾多,品種眾多,可供的選擇也很多,同時包子食用方便,拿在手上,走在路上就可以吃。可大大滿足人們對于早餐營養(yǎng),口味,以及快捷方便等各方面的需求.因此包子也是早餐項目當中的老大,比不可少。

培訓內(nèi)容

1:原料篩選

系統(tǒng)了解包子原料的篩選,采購,存儲方法和技巧.這里重點需要掌握新鮮餡料食材的選擇,面粉的選擇以及存儲知識

2:和面

系統(tǒng)學習面粉和面的技巧..這里重點需要掌握如何和面的水溫,和面面粉以及加水之間的比例,面粉揉制手法等知識

3:發(fā)酵

系統(tǒng)學習面粉的發(fā)酵.這里重點需要掌握面粉發(fā)酵粉/酵面的用量,面粉發(fā)酵時間,發(fā)酵溫度,是否發(fā)酵成功的判斷等知識

4:制皮

系統(tǒng)學習包子皮制作的方法.這里重點需要掌握面團摘劑,面皮搟制等知識

5:制餡

系統(tǒng)學習包子餡料的配制.這里重點需要掌握如何利用不同的原料來配制餡料,餡料提香,體色的方法等知識

6:包包子

系統(tǒng)學習包子包制的手法.這里重點需要掌握各種不同外形包子的包制手法和技巧等知識

7:蒸包子

系統(tǒng)學習蒸包子的方法.這里重點需要掌握包子的擺放,包子蒸制時的水溫,包子蒸制時間,火候等知識

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