制作面條的方式 大概有三種：
①拉抻法：
將歷經(jīng)充足熟化的面團(tuán)不斷拉抻變成面條。這類方式 多見手工制作，經(jīng)驗(yàn)型強(qiáng)，對(duì)小麥面粉品質(zhì)和熟化規(guī)定非常嚴(yán)苛。很多名產(chǎn)面條，如龍須面、空心面等都屬該類。
②搟壓法：
將面團(tuán)先不斷搟壓或輾壓一片，隨后鍘條。一般大宗商品市面上體制新鮮橫切面歸屬于這一類，再再加晾曬(或風(fēng)干)、斷開、包裝等階段則變成面條(將濕面條掛在竹竿上干躁而而出名)。面團(tuán)熟化水平和面條干躁標(biāo)準(zhǔn)是危害面條品質(zhì)的關(guān)鍵生產(chǎn)制造要素。
③擠壓成型法：
將面團(tuán)放到壓膜中充壓，面團(tuán)從�？字袛D壓整條。這類面條又特稱之為“饸饹”，口味堅(jiān)硬。用摻麥子的粗糧粉或所有粗糧粉制作面條時(shí)常見這類方式 。有設(shè)備抑制，也是有小規(guī)模納稅人的手工制作抑制。陜北地域延安市應(yīng)用的面條連續(xù)擠壓機(jī)工作壓力很大，面條在擠壓成型全過程中溫度上升，制成品可做到半生不熟情況，所做成的粗糧面條具備延展性。面條做法，除在面條成形全過程上帶不同點(diǎn)外，此外主要表現(xiàn)面條特點(diǎn)的關(guān)鍵步驟是加上輔材，尤其是拉抻成形的名產(chǎn)面條，一般都加上適當(dāng)?shù)氖秤名}或蘇打。培訓(xùn)計(jì)劃：
1、小麥面粉、和面手法及和面方法。2、面坯的制做、面坯的儲(chǔ)存和醒面時(shí)間學(xué)習(xí)培訓(xùn)。
3、牛肉拉面手法的訓(xùn)練。
4、面條大骨湯的熬料。
5、油辣子制做，絕秘辣椒油制做。
6、獨(dú)門牛羊肉、涼拌雞、鴨雜、扁豆炒醬、豬排骨等肉臊子的制做。
7、院校還出示學(xué)生開實(shí)體店機(jī)器設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃表，協(xié)助學(xué)生省時(shí)省力和支出，加速門店的打開。
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