常德川菜培訓學校

川菜，起源于古代巴國和蜀國，簡稱巴蜀。秦漢時期初現(xiàn)端倪，漢晉時期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”為其特點。唐宋時期的古典川菜進一步發(fā)展，川菜出川，“川食店”遍及都城開封和臨安，以其“物無定味，適口者珍”的風味特色而贏得眾多食客青睞，川菜作為一個獨立的菜系在兩宋時期形成。明清時期，川菜進一步發(fā)展，直至民國時期，近代川菜形成“一菜一格，百菜百味”、“清鮮醇濃，麻辣辛香”的特點。

川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽中外。

川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點微辣。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經(jīng)典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、酸辣海蜇頭、辣子雞、香辣小龍蝦、椒麻浸鱸魚、麻辣鱔魚、麻辣牛柳等。

學好真技術 何愁沒生意

1、原料、配料、設備、工具的認識與鑒別;

2、川菜基本刀工;

3、各類食材處理，配料搭配，調(diào)料比例;

4、多種川菜工藝技巧學習，如：炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等;

5、 川菜菜譜大全，40余款正宗特色川菜菜式學習;

6、原料采購、存放、保鮮技術;

7、開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等。