鹵菜培訓(xùn)湖南省鹵菜培訓(xùn)，株洲市鹵菜培訓(xùn)：1580元湖南省鹵菜培訓(xùn)課程內(nèi)容
特性：
是將基本生產(chǎn)加工和綽水解決后的原料放到選好的鹵汁中煮制而成的菜式。一般可分成紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國性廣泛，多以紅鹵主導(dǎo)。湖南省鹵菜培訓(xùn)課程內(nèi)容
辨別：1.一看顏色純正鹵菜顏色很當(dāng)然，肯定并不是十分艷麗的，太艷麗的一般全是加了人工服務(wù)黑色素，那樣的鹵菜吃不得。
2.二聞味道一般來說，符合規(guī)定的鹵菜味兒聞著很醇厚。假如鹵菜聞著十分香或是有一股很悶人的鮮味，就很可能加上了一些防腐劑。
3.三立即嘗一嘗要靠工作經(jīng)驗(yàn)，純正鹵菜通道香氣很一切正常，沒有怪異的味兒，而且是越吃越香。
鹵過菜式的鹵汁，應(yīng)留意儲(chǔ)存，留作下一次用。鹵汁用的頻次越多，儲(chǔ)存時(shí)間越長，品質(zhì)越佳，味兒越美。這是由于鹵汁內(nèi)含有的可溶蛋白等成份愈來愈多的原因。鹵汁的儲(chǔ)存，應(yīng)留意以下內(nèi)容：（鹵菜）
1.撇除漂油、白沫子。鹵汁的漂油、白沫子要常常撇除，并常常過慮去渣。
2.要定時(shí)執(zhí)行加溫消毒殺菌。秋冬季每日早中晚各燒沸消毒殺菌1次，春冬天可每天或隔天燒沸消毒殺菌1次，燒沸后的鹵汁宜放消過毒的器皿內(nèi)。（鹵菜）
3.器皿務(wù)必用陶瓷器或白塘瓷容器。決不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，不然鹵汁中的鹽等化學(xué)物質(zhì)會(huì)與金屬材料產(chǎn)生化學(xué)變化，使鹵汁掉色變味兒，甚至霉變不可以應(yīng)用。
4.留意儲(chǔ)放部位。鹵汁應(yīng)放到蔭涼、自然通風(fēng)、防污處，再加紗罩，避免蠅蟲等掉入鹵汁中。5.原料的加上。香辛料袋一般僅用兩次，就應(yīng)拆換。其他調(diào)味品則應(yīng)每鹵一次原料，即加上一次。（鹵菜）
5.附注：擁有老鹵后，調(diào)配鹵汁則無須非用大骨湯，用冷水也可以，也并不給油了。
6.醬鹵原料的取樣諸多，葷素搭配皆有，且醬鹵調(diào)味料大多數(shù)具備健脾開胃健皮健裨，助消化溫胃等作用。因此應(yīng)用醬鹵原料，除開考慮身體對(duì)蛋白及維他命等的要求外，還能做到健脾開胃，提升胃口的目地。
地理位置 Location
