株洲小龍蝦精品培訓班

一、麻辣小龍蝦學習培訓詳細介紹：

項目簡介：

麻辣小龍蝦又叫長沙市口味蝦、麻辣小龍蝦等姓名，是安徽省的傳統(tǒng)美食，由小龍蝦，干紅辣椒，食用油，鹽，雞精，生抽，白米醋，米酒，姜片，蒜頭，蔥段，香萊末等食物做成，口感辣鮮香，顏色洪亮，色澤軟嫩，味道麻辣，是大家夏天夜市街葡萄酒攤的特色美食小吃。

麻辣小龍蝦純正的食用方法是香辣。先炸后燜，下了鍋中的小龍蝦在一瞬間就脫掉了齜牙咧嘴的軍事，換掉了迷人的紫裝，剛開始傳出的風采，香味漂了起來，鼻部是有福氣的，此刻再加蔥、姜、蒜、朝天椒、麻椒、胡椒粉等，熱情似火，一派萬紫千紅的景色。上菜的那一刻，紅通通的小龍蝦你擁我擠，各個肉質(zhì)地圓潤、頗具延展性，并且香鮮辣深層次肉里三分。將蝦仁蘸著醬汁吃。那類美味由味覺一路直下，讓食道、腸胃都而為激動；然后，勁頭十足的香辣味道剛開始使力，又讓小龍蝦的美味在一瞬間醍醐，流連忘返。也有一種是脆香小龍蝦，與香辣口感的對比，沒了濕乎乎味道，干香里滿是松脆的蒜茸。

盈利剖析：一般 7`8錢規(guī)格型號的龍蝦25~30元一斤，約12只之上，一斤醬汁可生產(chǎn)加工5斤（龍蝦店不斷應用時，料汁上菜一部分一般 還會繼續(xù)留有一部分，撈去渣加粒料則能夠 生產(chǎn)加工大量龍蝦），零售價龍蝦按8元一只計，12*8*5＝480元，除掉成本費：龍蝦25~30*5+調(diào)味品36＝186元，另便是水、天然氣一共200充足了吧，即一袋醬汁可為您增收280元之上的純利潤。

二、麻辣小龍蝦培訓計劃：
1、麻辣小龍蝦菜肴中原料和輔材挑選配搭；
2、麻辣小龍蝦底料的鑒別和；
3、麻辣小龍蝦香辛料的鑒別和；
4、麻辣小龍蝦獨門麻辣醬的制做和解決；
5、泡海椒的做法；
6、麻辣小龍蝦底料的炮制方式 ；
7、麻辣小龍蝦原材料的生產(chǎn)加工方式 和炮制方式 ；
8、麻辣小龍蝦口味的配制方式 ；
9、炮制全過程中的疑難問題和解決方法；
10、辣椒油和火鍋老油的解決方式 ；
11、麻辣小龍蝦關(guān)鍵原料的優(yōu)劣鑒別等。
三、麻辣小龍蝦培訓計劃方案：
1：高湯
步，關(guān)鍵系統(tǒng)學習怎么使用豬大骨、雞骨架、冷水、食用香料等食物熬料大骨湯。這兒重中之重學習培訓把握熬料手法、方法、熟度、時間、調(diào)料等知識。
2：獨門香辛料
第二步，關(guān)鍵系統(tǒng)學習怎么使用十幾種食用香料制做獨門香辛料粉。這兒重中之重學習培訓把握香辛料粉的配置占比、方法、做法等知識。
3：龍蝦解決
第三步，關(guān)鍵系統(tǒng)學習如何處理小龍蝦。這兒重中之重學習培訓把握小龍蝦的清理、生產(chǎn)加工、煎炸等知識。
4：烹制
第四步，關(guān)鍵系統(tǒng)學習怎樣烹制小龍蝦。這兒重中之重學習培訓把握烹制手法、方法、熟度、時間、放調(diào)料等知識。

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