湘西西式面點(diǎn)課程

場所和機(jī)器設(shè)備

150平米的技術(shù)實(shí)際操作室，干凈整潔，常備技術(shù)的加熱爐、電烤箱、電動(dòng)壓面機(jī)、發(fā)醇柜、蒸爐、攪拌器等各式各樣專用工具，一應(yīng)俱全;令學(xué)生在好的自然環(huán)境下更全方位的學(xué)習(xí)培訓(xùn)。

教學(xué)理念

理論和實(shí)際操作并舉，種類齊全，合適酒店、小點(diǎn)心屋學(xué)生就業(yè)或自主創(chuàng)業(yè)

課程內(nèi)容

1奶油曲奇、可可曲奇、花生仁曲奇餅干理論：西式面點(diǎn)概述，鮮奶油擠花：基礎(chǔ)方法

2拿酥蛋黃酥、椰撻、新鮮水果撻、臺(tái)灣鳳梨酥理論：關(guān)鍵原材料知識(shí)，鮮奶油擠花：花邊圖

3手指餅、豪客玉米餅、朱古力夾心餅理論：常見機(jī)器設(shè)備及專用工具的應(yīng)用，鮮奶油擠花：花邊圖

4核桃酥、芝麻薄餅、冰激凌理論：餅類得實(shí)際操作技巧，鮮奶油擠花：盆栽花卉

5老婆餅、松花蛋酥、蛋黃酥理論：水油酥餅得起發(fā)基本原理，鮮奶油擠花：文本

6清酥制做、新鮮水果芝士蛋糕、酥皮泡芙理論：芝士蛋糕的起發(fā)，鮮奶油擠花：動(dòng)物

7千層酥皮奶撻、千層酥、蝴蝶酥理論：清酥做法，鮮奶油擠花：蛋糕裝飾

8紋路雞蛋卷、年輪蛋糕、巧克力蛋卷理論：生日蛋糕的膨松基本原理，基本技能：包點(diǎn)造型

9金子生日蛋糕、蛋糕、雪芳生日蛋糕理論：生日蛋糕的歸類，基本技能：包點(diǎn)造型

10蛋糕示范性、散花蛋件理論：顏色的，基本技能：包點(diǎn)造型

11青檸檬海綿蛋糕、巧克力豆虎皮卷理論：蛋白質(zhì)的膨松基本原理，基本技能：包點(diǎn)造型

12綠茶葉生日蛋糕、天使蛋糕、蜂巢蛋糕理論：海綿蛋糕的制做，基本技能：包點(diǎn)造型

13咸海綿蛋糕、千屋生日蛋糕、惡魔生日蛋糕理論：燃料油蛋糕的制作，基本技能：包點(diǎn)伸縮

14日本國棉花蛋糕、南瓜蛋糕、肉松面包理論：蛋糕的制作步驟，基本技能：包點(diǎn)伸縮

15巧克力慕斯、檸檬幕斯、水晶果凍理論：幕斯類的制做基本技能：搓包訓(xùn)練

16維也納沙架生日蛋糕、黑森林蛋糕、馬芬蛋糕理論：朱古力的調(diào)配，面塑：盆栽花卉造型

17iPhone批、葡撻理論：批的制做，面塑：盆栽花卉造型

18菠蘿油、西班牙奶酥包、雞尾包理論：面包的發(fā)酵原理，面塑：蔬菜水果造型

19毛蟲面包、金子面包、臺(tái)式一體機(jī)菠蘿油理論：面包成型技巧，面塑：蔬菜水果造型

20漢堡、吐司包、小香蔥香腸苞米包理論:面包制做步驟，面塑：新鮮水果造型

21奶香片、荷蘭芝士條、泡芙理論:荷蘭酥類面包制做，面塑：新鮮水果造型

22白吐司、提子干吐司面包、小辮子包理論:面包的烤制，面塑：動(dòng)物造型

23長棍法包、白芝麻法包、香萊法包理論:歐式面包的制做，面塑：動(dòng)物造型

24二次發(fā)酵法面包制做理論:二次發(fā)酵法生產(chǎn)制造面包，面塑：動(dòng)物造型

25廣式月餅、雞仔餅理論:月餅制作步驟面塑：動(dòng)物造型

26-29西式面點(diǎn)種類實(shí)際操作備考

30考試

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