南京壽司培訓

壽司的起源

一千八百多年前(即后漢年代)，壽司已在中國流傳，至公元700年壽司開始傳入日本。當時是一些商旅，用醋腌制飯團，再加上海產或肉類，壓成一小塊，作為沿途的食糧，后來廣泛地流傳日本，當時的配料更用上各種剌身，并名為江戶散鮨，亦握鮨，即是現(xiàn)今受歡迎的壽司�，F(xiàn)代日本壽司，除握鮨外，尚有兩種卷鮨與箱壽司卷鮨是把飯、青瓜、吞拿魚、雞蛋與腌蘿卜等材料用紫菜包著。

培訓課程

卷簾壽司：肉松火腿卷簾壽司★青瓜蟹肉卷簾壽司★肉松大根卷簾壽司★玉米熱狗卷簾壽司★火腿蛋黃卷壽司★蝦仁蛋黃壽司★青瓜蛋黃卷簾壽司★韓式泡菜卷簾壽司★香辣牛肉卷簾壽司★三文魚細卷簾壽司等

軍艦壽司：鰻魚軍艦壽司★蟹肉沙拉軍艦壽司★三文魚軍艦壽司★飛魚籽軍艦壽司★火腿海菜軍艦壽司★海鮮軍艦壽司等

大手卷壽司：肉松加州卷壽司★田園水果卷壽司★錦繡花手卷壽司★厚蛋燒卷壽司★鮮蝦色拉卷壽司★蟹子加州卷壽司火腿青瓜生菜手卷★烤鰻魚青瓜手卷★三文魚泡菜手卷★雙色魚籽大根手卷★蟹棒火腿青瓜手卷等

小手卷壽司：火腿青瓜生菜手卷★烤鰻魚青瓜手卷★三文魚泡菜手卷★雙色魚籽大根手卷★蟹棒火腿青瓜手卷★肉松加州卷壽司★田園水果卷壽司★錦繡花手卷壽司★厚蛋燒卷壽司★鮮蝦色拉卷壽司★蟹子加州卷壽司等

手握壽司：鰻魚手握壽司★三文魚手握壽司★腌肉芝士握壽司★烤鰻魚手握壽司

飯團壽司：鮮蝦美乃滋飯團★芥末雞肉飯團★田螺海鮮醬飯團★腌肉芝士飯團★青瓜梅子飯團★火腿泡菜飯團

壓模壽司：三文魚箱壽司★腌肉芝士箱壽司★烤鰻魚箱壽司★魔芋煮箱壽司★棒棒蝦箱壽司★八爪魚箱壽司★吞拿魚箱式壽司★蟹子青瓜箱壽司等

創(chuàng)意壽司：浪漫櫻花壽司★披薩壽司★錦繡花壽司★心心相印壽司★果蔬壽司

培訓內容

1.壽司原材料的認識和原材料選用;

2.壽司米的選料要點，煮米比例和要點;

3.各種食材的搭配與處理技巧;

4.獨家研發(fā)秘制調味醬料配方與制作方法;

5.特色壽司醋的制作比例與使用技巧;

6.經典原味壽司醬油的調制配方;

7.壽司米飯的加工處理技巧 ;

8.所有壽司原料和配料的保鮮方法;

9.卷壽司 ，手卷壽司，手握壽司，類的各種做法詳解;

10.壽司的切片的刀工練習;

11.壽司成品的打包與拼盤技巧。

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