石鍋魚培訓(xùn)

石鍋魚，石和魚而烹，顧名思義，就是說魚和石頭關(guān)系密切。專家證明，石與普通石頭大不一樣，其所含礦物質(zhì)和微量元素豐富多種，能耐2000攝氏度的高溫,可始終保持湯都是熱的,再加上石頭塊和湯沸騰,咕嚕嚕作響，又兼有秘不外傳的配料調(diào)制，這些對形成魔石咕嚕魚的獨(dú)特美味當(dāng)然具有十分的重要作用。因此,它魅力十足，香肥嫩爽，逗人垂涎，環(huán)視周遭,找不到第二家。它，沒有道理不火爆。

石鍋魚的制作每一個工序都很有講究，選料、工藝、湯料、火候、香料(幾十種中草粉料)等等每一項都非常重要，比如說石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去有長又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時魚片都卷起來，如果選用的魚不是鮮活的，那么魚片都是直直的。

項目介紹：

石鍋魚培訓(xùn)課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項目的基礎(chǔ)知識(理論課程)。開始實操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員的口味為止。

石鍋魚培訓(xùn)種類：

羌寨石鍋魚、九洲石鍋魚、李雙全川香石鍋魚、清湯石鍋魚、九寨門石鍋魚、云南石鍋魚等等

石鍋魚的培訓(xùn)課程：

1、識別各種石鍋魚配料，主要包括一些主配料與天然香料與各種原料的采購;

2、學(xué)習(xí)殺魚技巧，魚前的淹制

3、炒制石鍋漁專用紅油底料;

4、高湯的調(diào)制

5、石鍋魚的配菜處理與擺盤;

6、石鍋魚兌鍋，調(diào)制石鍋湯底;

7、根據(jù)顧客吃石鍋魚，選定合適的配菜;

8、如何降低成本，提高利潤，成本控制與毛利核算;

9、開店的指導(dǎo)，店面的選址，各種用具的采購，裝修，經(jīng)營管理

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